المقادير
=======
1 دجاج, مقطّع الى قطع صغيرة
٣ ملعقة كبيرة زيت زيتون
١٥٠ غرام زيتون, أخضر أو أسود
١ بصل, مفروم
٣ فص ثوم, مفرومة
١⁄٢ ملعقة صغيره كركم
١ باقة بقدونس
٢ كوب كزبرة, مفرومة
٢ ليمونة حامضة محلاة, (مغلّفة بالسكر)
عصير ليمون حامض
١⁄٢ ملعقة صغيره فلفل أسود
١⁄٢ ملعقة صغيره زنجبيل
١⁄٢ ملعقة صغيره كمون
ملح
الطريقة
=======
١. تُقلّى قطع الدجاج قليلاً في الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم تُرفع من القدر وتوضع جانباً.
٢. يُقلّى البصل في القدر نفسها الى أن يصبح لونه ذهبياً، ثم يُضاف الثوم ويُحرّك لمدة دقيقتين. يضاف الكمون، الكركم والفلفل الأسود ويحرّك الخليط مجدداً لمدة دقيقتين. ثم تُضاف نصف كمية البقدونس والكزبرة.
٣. تُضاف قطع الدجاج وتُحرّك، ثم يُرشّ الملح ويُترك الخليط على النار لمدة 5 الى 10 دقائق.
٤. يُغمر الدجاج بالماء ويُترك على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.
٥. بينما يُطهى الدجاج، تُقطّع الليمونة الحامضة المحلاة الى أرباع ويُنزع منها اللبّ، ثم تُقطّع القشرة الى قطع صغيرة.
٦. يُضاف عصير الليمون الحامض وقشر الليمون المحلى الى الدجاج ويُطهى لمدة 20 الى 25 دقيقة.
٧. ثم يضاف الزيتون، ويُطهى لـ 15 دقيقة أخرى.
٨. إذا لم تكن الصلصة كثيفة بما يكفي، تُرفَع منها قطع الدجاج وتُترك الصلصة حتى تتبخر لبضع دقائق. ثم يُعاد الدجاج الى القدر وتُطفأ النار.
٩. عند انتهاء الطهي، تضاف الكمية المتبقية من البقدونس والكزبرة.
١٠. يُقدّم الطبق ساخناً.
